Узнайте, как технологические газы могут положительно повлиять на эффективность вашего технологического процесса
Сила замораживания N2 и CO2
Замораживание мяса и птицы
Преимущества криогенного замораживания
Когда температура мяса и птицы опускается ниже точки замерзания, рост микроорганизмов быстро уменьшается. Это связано не только с понижением температуры продукта, но и со снижением активности свободной жидкой воды, тем самым лишая микроорганизмы воды, необходимой им для метаболизма.
Криогенная заморозка может помочь свести к минимуму риск загрязнения, в частности, таких продуктов, как гамбургеры, нарезанное мясо, нарезанное или нарезанное кубиками мясо, нарезанное мясо (например, котлеты) и различные куски птицы. Использование криогенного газа при очень низких рабочих температурах (обычно от -60°C до -100°C) обеспечивает высокую скорость теплопередачи для быстрого замораживания. В результате криогенная заморозка обеспечивает эффективность производства наряду с измеримым улучшением качества продукции, снижая потери, в частности, из-за обезвоживания.
Криогенная заморозка также помогает сохранить естественное качество мяса и птицы. При замораживании продукта образуются кристаллы льда. Чем мельче и равномернее распределены кристаллы, тем лучше качество и вкус замороженного продукта. Наиболее эффективным способом создания мелких, однородных кристаллов по всему пищевому продукту - как внутри, так и снаружи клеток - является быстрое замораживание продуктов при криогенных температурах.
Мы разработали широкий ассортимент морозильных камер CRYOLINE, чтобы соответствовать вашим конкретным требованиям к продукту и процессу, вашим целевым показателям производительности и имеющейся площади. В наших морозильных камерах используется углекислый газ или газообразный азот для быстрого снижения температуры мяса и птицы, либо для повышения производительности последующих процессов, либо в качестве средства естественной консервации при охлажденной температуре.